【辛子明太子のやまや】うちのめんたいくずれっ子（無着色）辛子明太子
九州博多の味といえば！辛子明太子！
辛子明太子といえば！
”やまや”という方、多いと思います。
（かく言う私MARSUKEもその一人です。）
その、”やまや”さんが店頭では発売していない、作ろうと思って作っていないという、
なんとも”何のこっちゃ”と言いたくなるくずれっ子。
すごいんです。。。
くずれっ子（徳用切子）は工場がフル稼働する際、ご贈答用の一本物商品の製造過程中に、形が崩れた明太子をそのまま利用して作られる商品です。
そのため、”やまや”さんが原料から製法まで徹底的にこだわった、贈答用の商品と味も品質も変わらない明太子なのです。
だから作り方はまったく”やまや”さんの製法そのもの（当たり前か）
そのこだわりの製法は
やまやは、辛子明太子となるたらこを「匠のたれ」と呼ばれる漬込み調味液に、
長時間漬込むことで、たらこに味が染み込んで、熟成されて、辛子明太子が出来上ります。
つまり、最後に明太子の味を決めるのは、”たれ”なんです！他社では3〜4日程度の漬け込みが多い中、
やまやでは「匠のたれ」にたらこを漬け 、 一定温度の冷蔵庫に寝かせゆっくりと１６８時間<7日間>の長時間熟成させます。
それを私たちは、１６８時間熟成法と呼んでいます。
この長時間の熟成期間があるからこそ、 「匠のたれ」が明太子の中まで十分浸透し、 自然の恵みであるたらこ本来のうまみと、やまやの技であるたれが一体となります。 そして、際たつ粒子と奥深いまろやかな味になって、
お客様から・・・「おいしいっ！！！」
と言ってもらえる明太子になるんです。
それでは、やまやの明太子の味の決め手、
４つの素材の秘密を公開します！
これで、あなたは、社員よりも明太子に詳しくなるかも！？
●秘密その一：たらこの秘密素材へのこだわりなしに美味しい明太子作りはできません。 やまやは、「良質の卵」を求めて、社員自ら漁に同行する事もあり、流氷を掻き分ける大型漁船にて水揚げされた原卵から納得いくものを厳選しています。
原料となるたらこを直接買い取るところは・・・少ないと思います。
つまり、それだけ、原料となるたらこを大事に考えているから社員を同行させてまでがんばるわけです！
一度、出港してしまったら、２〜３ヵ月は帰って来れません。
社員との連絡は、ファックスを使って行なうんです。
まさに 命懸けの仕事です！
そうしてがんばって漁をしてきた明太子が、やまやの明太子になります。
●秘密その二：柚子の秘密使っているのは、大分日田産 在来種の柚子
辛いけど、後味がさわやか！ご飯もどんどんススム！
その味の秘密が、”柚子”（ゆず）やまやの明太子は、味に気品があると誉められます。
その気品の秘密は
やまやが探し当てたかくし味。
それは、柚子の里「日田」の山の斜面にわずかに
自生している在来種の柚子です。
市場に出回る改良品と違って、果皮がぶ厚いし、種も多い。
その香りときたら、驚くほどに強くそして上品。
やまやは、その数少ない農家に委託栽培し、淡麗な風味をお届けしています。
●秘密その三：唐辛子の秘密甘味と香りを備えた ”先辛”ブレンド
明太子が、最初から最後まで辛いばかりでは、
家族みんながニコニコできません！辛子明太子が私達を魅了してやまないのは、あの辛さです。
やまやはこの辛さを徹底して研究しました。
まず、唐辛子という唐辛子を国内外から取り寄せ、
根気よくいろんなブレンドをこころみました。
そして生まれたのが、ほのかな甘味と豊かな香りをもつ
”先辛”（さきから）と呼ばれる、食べた最初はピリリと辛く、そして食べ終わる頃には、その辛さが後を引かないというなんとも不思議なお味。この絶妙な辛さのバランスが家族全員をファンにしてしまう
秘密の一つです！
●秘密その四：昆布の秘密北海道 羅臼産 最高級昆布
料理の下ごしらえに、昆布は欠かせません。
そんな発想で、やまやの明太子はわざわざ昆布を使いました。
しかも、日本最高の昆布と名高い”羅臼産の昆布”濃厚で香り高い旨みを出すことから
「力強い昆布」と評される北海道羅臼産昆布。
やまやでは創業以来、この最高級昆布を、わざわざ
明太子の漬け込み樽の中にたっぷりと敷き詰めます。
厳しい自然環境が育てた昆布の風味こそが、やまやの明太子に
味の深みを与えることを知っているからです。
●秘密その五：お酒の秘密究極の贅沢、 お酒で漬け込む
昆布と同様に、お料理をする時、味に深みや濃く、旨味を出すために、お酒も使いますよね？
お料理に、ふか〜い味を出すために、お水は使いませんよね？やまやの明太子もその発想です。お水は一滴も使いません！贅沢すぎるほどの素材で仕上げたやまやの明太子。
究極の贅沢といえば、漬け込み液に水を一滴も使わないという事実。
代わりに注がれるのは、
数々の金賞に輝く名蔵元、福岡・喜多屋のお酒です。
やまやは、年間数万本もの一升瓶を空にするほどの量を明太子に使います。
深い味を出すためには譲れない！
これもやまやの心意気です！！
【楽天市場】博多の味 辛子明太子のやまやさんHPから引用。
味に対するこだわりには脱帽ですが、それだけじゃないんです。
このくずれっ子、なんと５００グラム！
ずっしりです。。。
私のうちは二人＋１匹（うさぎ）ですが、５００グラムの明太子を食べきるのは相当時間がかかります！
なるべく小分けにして、冷凍保存し、食べるつど自然解凍するのがベストです。
でもね、相当時間がかかるといっても、あっという間になくなっちゃいます（笑）
明太子スパゲティーにしたり、和え物にしたり。。。
これだけの量があったら普段味わえない贅沢な明太子料理が味わえちゃいますが、
やはり、写真のように。。。
アツアツご飯にドカっと載せる！
これは絶対オススメです！
・゜☆・。.:*:・'゜★・゜。.:・゜☆・。.:*:・゜☆・。.:*:・'゜★・゜。.:・゜☆・。.:*:・゜☆・。.:*:・'゜★・゜。.:・゜
価格 3,500円 (税込3,675円) 送料別 （全国一律700円）
※商品合計10,000円(税込10,500円)以上で送料無料！
【楽天市場】博多の味 辛子明太子のやまや
・゜☆・。.:*:・'゜★・゜。.:・゜☆・。.:*:・゜☆・。.:*:・'゜★・゜。.:・゜☆・。.:*:・゜☆・。.:*:・'゜★・゜。.:・゜
